与酒相识、相知、相欣赏，不知不觉就是三十几年。小角楼、莲花白、玉莲液、狮泉玉液、贵州醇、杜康、孔府、竹叶青、汾酒、湘泉、小糊涂、剑南春、五粮液……那时候喝的一般是瓶装酒。

散装酒从凤凰乌崬开始。

以前每年至少要上一次凤凰乌崬，带去很多的肉菜，在朋友家中住下来，一些加工成酒料，而大多数是送给他们，那时的交通非常不方便，山上的物质比较匮乏。酒是本村自酿的米酒，村头唯一的小卖部在卖，朋友家中经常备有。每次去，他都会交代小儿子另外再买十斤让我带回家，不时吹嘘乌崬米酒有多好多好。

那时对酒的认识还不那么系统和深刻，只是觉得顺口，乌崬米酒很醇，入口有点凉。晚饭时经常有雾，浓雾由远及近慢慢弥漫着整个客厅，凉爽的米酒喝到肚里，不久后身体就有一种温暖的感觉，脸也开始会热，整个人相当陶醉。

四两的玻璃杯，晚餐一般喝两杯，然后洗个澡，到外面散散步，待到头发干了，很容易就入睡。晚上九点左右，整个乌崬就一片漆黑，非常静谧。

喝了好多年的乌崬米酒，直到有一年朋友提议尝尝他泡的金樱子酒，同样是村里酿的米酒，泡了他闲时采摘的金樱子。

泡过金樱子的米酒就没有原味，有一点点涩，那是因为酒和金樱子的比例不太科学，本质却不变，还是很容易喝。

那些年，乌崬米酒只是小有名气，却还没有量产和大的促销，小作坊小打小闹，天池的泉水加上老的工艺，非常地道，淡淡的凉爽、淡淡的甘甜。

平时接触的大多数是瓶装酒，乌崬米酒带来后经常是放着，待到大家觉得有兴趣、认为应该改变一下口感时才带出去消灭掉。后来因为觉得泡酒好玩，有上凤凰山就带着塑料罐顺便买一些，泡的量不是很多，农村的民居建好后楼梯下面有足够的空间，才开始批量调配。

很多年没有专门再上乌崬买米酒，如今的米酒用的是糠酵，大批量生产和销售，质地是无问题，如果细心品味，舌尾微微有点涩。这种细微的变化，如果不是几十年来一直的体验是发觉不出来。

05年农村房子建好后休息日经常在农村过，闲时便卤鹅煎鱼炒菜，而酒是必不可少。楼梯下有很多空间，自己又有些中医药方面的知识，不如泡些适合自身及身边朋友们体质的保健酒，日积月累，在喝酒过程中补充能量、调和阴阳，更加重要的是百分百纯正、无化工成分。

用的是澄海酒厂的50度米酒，每坛50斤，也有40斤的，第一次连同酒坛一并买，五六个坛留用，以后的就不必，买椟还珠。有些是补气血，而最多的还是以三乌为主，金樱子和首乌以及其他有利于黑发的药材，比较注重口感，因为必须寓补于乐。

跟澄海酒厂打了好几年的交道，有一次在饶平顺行饭店尝试了新乡本地的猪寮酒，很有质地，饭后乘兴到现场看，并买回几十斤回去泡。便宜，酒香很好，而且交通也方便，此后的酒基本上就来自新乡。

已经记不起是哪一年，驴友们希望到乌崬住个晚上，看看凤凰山、看看天池，这样就要先规划一下。两天的时间，不如先到归湖做客吃午饭，朋友中有同事老家在归湖碗窑村，那是个少数民族的村子。畲族，传说中祖上是人身狗头，有一段长长的故事。

煎鱼炒菜，吃饭时得知朋友同事的大伯专科在酿泉为酒，卖的是熟客，开车来载。尝了一下，非常甘醇，好过猪寮酒，于是便确定下来，今后的原材料就取自碗窑，这样一挂钩就是三四年，期间经历过两次单方面涨价，和一些零零碎碎的琐事和逸闻。

畲族有四姓，雷、蓝、盘、钟，碗窑村姓蓝，右边的山路是通往山犁村，姓雷。知道右侧上去一点有个山犁村，却视而不见，因为不是迷上这里的山山水水，目的只是沽酒。

某次值夜，晚饭时得知新来的厨师姓雷，畲族，那就奇怪。而且更奇怪的是老家居然是山犁，而且，表兄家里也酿酒……

无巧不成书，从此车开到碗窑界碑时便打转向灯，是右方向。

一样米酿百样酒，醇与劣，除了工艺，水质至关重要。

三河坝是韩江源头，三河坝酒厂在大埔县的茶阳，论水质应该比下游韩江流域好些，因此每有打算去大埔都会提前带上空塑料罐，顺便买几十斤回来。

到蕉岭长潭水库玩，回来经过一线天酒业，特地开车进去，刚好遇见酒厂经理，便说明来意，想买几十斤带回。

客自远方来，经理一开始是愉悦，觉得可能是酒厂知名度比较大人家才会慕名而来，不过很快就矛盾起来，解释说不卖散装酒是因为担心买回去后重新找瓶子装起来卖了好价钱，看来他们还是相当的自信。几块钱的散装酒装到一百多的瓶子，价格就是一百多，而且口感差别不大，很难发觉。

是自己要用的，跟生意毫无关系，他才放心，买了五十斤。付款后他还问买这么多干什么，告诉他泡酒用的，他有失落感。

参观了生产线和酒柜里不同价格的酒，一直很纳闷，同一个水龙头流出来的酒，为何分装后差别这么大。

应该是调制的问题，化工调制，而那些添加剂对身体是无益的，甚至有害，尤其是长期饮用。

在龙川县老城墙附近，看见有酒肆，带几十斤吧，纯米、没任何添加剂就好。

清远回来，经过惠州市龙门县的香溪堡，门口有卖酒的，依然纯粮酿造，买。

某个国庆，规划了一条去江西赣州的线路，带上两个大塑料罐。因为，赣州出产一种酒，叫做章贡王，可以带一些。

回来后浸泡时才知道原来不是米香型的酒，是麯酒，味太浓，只能将就。

好几次经过丰顺广播电视学校路段，都会看到文庙酒坊的牌子，对于酒，还是比较留意的，尤其是那些没有经过瓶装的酒，未经调配才能区分优劣。

某次还是忍不住停车，问了些情况，带了一矿泉水瓶晚餐时品尝，还可以，于是接下来的日子，文庙酒坊几乎是唯一。归湖太远了，而且主要是不顺路。

有大力的支持，文庙蒸蒸日上，去年春节后依例过去买，结账时以为算错，却被告知一个月前就涨价了，大概百分之十五。

不饮任他酒价高，饮还是必须的，高就高，无所谓。

直到去年初，散步时无意间发现离住的地方近在咫尺的酒铺，泉香酒洌，才决定就地取材。

当垆卖酒，如果安上一台瑶琴，似乎就可以认为可能是来到成都的琴台，卖酒的女人姓卓，当家的叫做司马相如。

批发零售，大概见的人、卖的酒多了，老板娘非常的淡定。那次买酒后搬上车后箱，进入驾驶座启动后想离开，是亮哥提醒还没还钱才恍然大悟，赶紧下车返回铺面。

老板娘只是轻轻一笑，目睹即将开车离开的整个过程，却懒得提醒一句，半点都不急，好像多收少收都跟她无关。

福建武夷山下住宿宾馆附近的生活市场，有卖米酒就买，几块钱的酒没必要费尽心思去找化工品调配，至少对身体无害。

五华县古时叫长乐县，长乐烧也是一种局域性的知名品牌。外出的路线要经过五华，老样子，先带上塑料罐。

在桂林阳朔吃饭，私家导游说她有亲戚在酿三花酒，保证没有任何添加剂，也好，过去看看。留意了整个流程，确认纯天然后先买一瓶试试，如果口味认可再多带些。

买两个大瓶，带六十斤三花酒，隔天阳朔生活市场看见有卖本地老种的苦瓜，和油甘，都买点吧，干脆给泡上，一路带到澄海。

那一夜回澄海，在住所附近海鲜排挡用餐时，大家喝的就是这些浸泡了三四天的桂林苦瓜三花酒。

跟着驴团到浙江绍兴，大巴的空间有的是，随便带四坛花雕酒塞上去，四十斤。搁置了很久，没有打开来品尝的想法，因为很淡。直到那次值夜，老魏和老肖去饶平办事路过这里，便决定先处理掉一坛。倒进盆里和姜片、芫荽头一起煮，煮到看起来差不多要开了才熄火，趁热喝，口感还可以。

那一夜认识了老肖，也有了此后广西贵州结伴同行的故事，还有一些短距离说走就走的出行。