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　　随着备受 　　李治平（右）在地窖对药酒进行搅拌、测量度数。

技艺发源于清末后期，一开始浸泡药酒治跌打伤

　　药酒在客家人尤其是博罗人生活中占有重要一席，一方面人们通过日常饮用以养生；另一方面对症使用以治病。

　　子祥药酒发源地在博罗县公庄镇陂头神村正子村民小组。通过历史资料推算，这项技艺发源于清末后期，村民李子祥属于第二代传承，其爷爷20多岁就开始浸泡药酒，属于第一代。

　　“第二代传人我爷爷李子祥、第三代我爸爸李保禄都已经不在世了，现在我是第四代传人。”李治平说，最开始祖辈生产出来的药酒其实就是人们所说的“跌打酒”，用来外用，治跌打扭伤、祛风散血。在艰苦岁月里，子祥家族仍有“浸酒”的习惯，到上世纪30年代至50年代，曾一度中断。上世纪60年代，李子祥继承了这门手艺，加上跌打酒确实有疗效，方圆十多公里的乡亲如有出现跌打扭伤之类的疾病，都会到子祥家买或换药酒（当时物质匮乏，可用物品换药酒），子祥药酒的名气也就传开了。

上山采药材用米酒浸泡用来内服养生

　　李治平说，爷爷李子祥的“浸酒”算可以，但爷爷想着这类药酒不能只外用，要是能结合内服就好了。这时，爷爷开始用常见的药材如枸杞、红枣、桂圆一起浸泡米酒，通过外用和内服相结合，达到治病、养生的效果。

　　“记得小时候，爷爷经常上山采药，在我们当地西山上采的药材，有巴戟、黄精、金樱子、四叶参（山萝卜），拿它们蒸熟晒干用米酒浸泡。”李治平说，之后技艺传到了他父亲那里。上世纪90年代，作为第四代传人，他看到人们对保健养生越来越重视，于是在保持原有的土办法“酿酒”元素的基础上，他增加保健养生的中药疗效功能，浸泡米酒的材料范围扩大了，除了中药材还有海马、黄蜂、蛤蚧等，这样才诞生出具体的名字“子祥药酒配制”。

实地考察中药种植户，保证药材新鲜安全

　　如今市场上，纯生态的药材难觅，正如新闻报道曾说的一样，有的中药材为了防虫熏了很重的硫磺，前几年他为此还吃过亏。“当时我在广州一个中药材市场上，买回巴戟、黄精、熟地各几百斤，然后拿出斤米酒一一浸泡。”他说，按道理黄精泡酒会呈现金黄的颜色，可两天之后，瓦罐里的米酒如墨汁一般黑，还有很涩的味道。

　　后来，李治平决定寻找中药种植户，现场考察，实地了解。保证药材的新鲜和安全后，他买回来自己加工炮制，然后再浸泡药酒。“食品安全最重要，这样做一是安全，二是口感好，也不怕再白白浪费我的酒。”他笑着说。

“子祥药酒配制”技艺流程

　　酿造的米酒泡酒，不同药材按照不同原酒度数浸泡，全部采用瓦器（缸）浸泡，先将药材、米酒倒入瓦缸封盖，静置一周便搅拌，让药材完全湿透；再静置两周重复搅拌两次，达到药材与米酒融合，密封窖藏两三年，然后出窖搅拌静置，过滤后包装出品。“浸泡期间温度保持在26～29℃比较好，我们封好存地窖，温度更适合，也更接地气。”

　　当今地道中药材原料采集越来越难、收购越来越少，一些小型小作坊的酿酒制作冲击市场，影响消费者对传统配制产品的信誉度下降。相比而言，传统配制药酒跟小作坊浸泡的药材酒相比，前者成本高利润低，后者成本低回报大，造成传统配制“药材酒”面临生存难。作为保护计划，下一步将鼓励当地中药材种植户配合订购、支持其一条龙收购。

来源｜南方网

编辑｜博罗头条