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黑米属粗粮，相对于大米、糯米要难蒸很多，所以选择一套专业酿酒设备蒸黑米很关键。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便给各位分享用熟料酿酒设备制作黑米醪糟的方法。

黑米酒的酿酒工艺流程：

1、浸米。

选取优质黑米，用60℃的清水洗净、浸泡30小时，保持水面高了米面10-20公分。浸泡后要求颗粒完整，用手指掐米粒成粉状，无粒心，水份吸收量为25%-30%。

2、蒸煮。

蒸煮40分钟，蒸煮过程中添加85℃以上热水搅匀，出饭率为%-%。蒸好的饭要求外硬内软，内无白心，疏松而不烂。

3、淋水冷却。

对蒸熟后的黑米饭采用淋饭降温，速度越快越好，因为冷却时间过长，会增加杂菌污染，还会引起淀粉老化，不利于糖化发酵，冷却后的饭温为28-30℃，备用。

4、发酵

按比例加入甜酒曲(做醪糟)或高产酒曲(做黑米白酒)，搅拌均匀，装缸发酵。

装缸后，在缸中间挖一个井字型的的孔，压实发酵，大概48小时后，井字型孔里有大量糖液，糖化完成，就可以饮用醪糟了。

当然，我们也可以用黑米来做黄酒，做黄酒的情况下，要把酒曲改成黄酒曲，糖化完成后，我们就可以往里面加入低度米酒或冷开水搅拌均匀，密封发酵。

发酵完成后，用纱布或黄酒压榨设备过滤去除酒渣，经过一段时间的澄清、倒缸，就可得到美味的黑米黄酒了。

压榨过后的酒渣不要扔，将它们倒入酿酒设备中蒸馏，蒸馏后的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。

真全粮技术教学内容如下：

1、各种粮食酒：大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、荞麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒、八粮液等。

2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、豉香型、药香型、兼香型等。

3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、甘蔗酒、葡萄酒等。

4、各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、薄荷酒、竹叶酒、红飘香、金樱子酒等。

5、各种药酒：风湿关节疼痛、腰酸背痛、跌打损伤、补肾壮阳、美容养颜、十全大补酒等。

6、各种酒饮料：黄酒、桂花陈酒、糯米甜酒、水酒、蜜酿酒、红酒等。

7、酒糟养殖技术：可以养殖猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鱼、鹅等

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