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达州张总从年开始用雅大酿酒设备酿梨子酒，借助雅大的酿酒设备和酿酒技艺，他不仅有效解决了残次果的销售问题，也实现了利润翻倍。

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四川张总一辈子干工程，他一直有一个田园梦，并一直为这个梦努力着。

做工程期间，他跟一个朋友合伙，在当地农村包了几百亩的山种梨子，并成立了水果种植合作社。

梨子虽美味，存储却不易

年梨子挂果，以采摘、批发两种方式推向市场，生意还不错。

梨子的采摘季过了，看着地上掉的一层小果、残次果，他们心里特心疼，所以一直在商量解决方案。

无法销售的小果、残次果很是浪费

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年5月，张总通过网络结缘雅大，想用雅大酿酒设备酿梨子酒。

他先给我们寄来了几十斤梨子，要求我们帮他做样品酒。同时，他自己也购买了5公斤雅大水果酒曲，亲自动手发酵。

充分利用资源将梨子酿成美酒

他对雅大帮忙研发的样品酒和自己用雅大水果酒曲酿造的梨子酒口感都非常满意，并于7月初来雅大考察，选购了一套斤不锈钢酿酒设备。

在年8月梨子正式采摘之前，他的市场定位、样品酒的制作等等全部完成，斤不锈钢酿酒设备也安装完成，可以大批量发酵了。

雅大全套斤不锈钢酿酒设备

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而他酿的梨子酒投向市场后，市场反响很好，1斤装的梨子白酒元/斤，1斤装的梨子压榨酒从68-98元/斤不等，供不应求。那梨子酒到底是怎么酿的呢?

成品梨子酒

1、容器、梨子洗净，晾去水分。

2、去核后用水果打浆机将梨子打成梨子浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

将梨子洗净、晾干、去籽

3、加入一定比例的白糖，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲发酵。

打成浆加入雅大水果酒曲发酵

4、梨子表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

发酵管理：

1、前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次后密封好让其发酵，静候时间给我们的回馈。

大概几个小时后，发酵开始进行，我们可以看到梨子上下翻滚，3天后，气泡慢慢减弱，发酵后期只有小气泡产生。

梨子酒发酵期间

大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈酿处理，即可得到美味的梨子酒了。

做梨子白兰地时，可在发酵结束后，用雅大酿酒设备蒸馏。

夏秋季梨子、葡萄、苹果、猕猴桃、刺梨、金樱子等水果成熟，原料丰富，您是否被水果滞销、残次果困扰着呢?

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