过了雨水，春姑娘的脚步也越来越近了！山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……终于又到了一波春季美食大赏的时刻。俗话说：四季更替，适食而食，不时不食，没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦！

春笋春天里最嫩的美味

春天到了，又到了吃春笋的季节了。虽然这个春天有些特殊，餐饮行业情况也不容乐观，但日子还是要过的。

春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。虽说竹笋一年四季都有，被称为为春天的“菜王”，它脆嫩、清香、鲜美，素有“尝鲜无不道春笋”之誉。但春笋却是一年里最鲜美的笋。

油焖春笋，在黄山是家家户户都会烧的一道笋菜——通常选用嫩春笋，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。再挑剔的胃口，怕是也不能拒绝春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

春笋不仅肉质鲜脆，味香醇甜，且营养丰富，含有人体不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维生素E以及铁、钙、磷等矿物质，所含氨基酸高达16?18种，包含人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素，对高血脂症、高血压、冠心病、糖尿病及涛疮均有较好的食疗作用，是减肥者最理想的食物之一。荠菜吃了荠菜，百蔬不鲜

荠菜，应该算是报春最早的精灵啦。荠菜味道鲜美，非一般菜蔬所能比拟，且食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤。再简单些，蘸酱就可以吃，美味至极。

马兰头人气超高的野菜

春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒。焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

马兰头生长在田园间，这两天就可以去菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁，找找有没有马兰头的影子，体验一把采摘的乐趣。香椿入春必吃的一道菜

香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。黄山人都晓得香椿炒蛋，既健胃开脾，又能增强机体免疫功能。

香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

“黄山蕨菜”是一种野生植物，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带，是黄山有名的山菜，可以做菜，有食疗的作用。每到春天，黄山市山区处处可见一丛丛、一棵棵生长茂盛的蕨菜，当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以作菜食用。

徽州民间有习俗，每年清明前后，就要制作艾叶粿（徽州人方言里把饼叫做粿）。

用艾叶的嫩叶加碱制成艾叶汁，然后把煮烂的艾叶加糯米粉、大米粉混合后，用艾叶汁揉成面团。这就是艾叶粿，也就是清明粿的皮。再用当季山上的徽州春笋、自家腌制的徽州火腿，徽州豆腐干，雪里蕻腌菜，香菇炒制成馅。

春天的味道,黄山人你尝了吗？

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