纯粮酿酒技术-金樱子酒

通过之前的文章，我们有学习了果酒、花酒的酿制法，我们知道了果酒的酿制三大做法，下面唐三镜酿酒技术培训老师肖立舟教各位酿友如何制作金樱子酒。

药用价值：根皮提制栲胶；果实入药，有利尿、补肾作用；叶有解毒消肿作用；根药用，能活血散瘀、拔毒收敛、祛风驱湿。

营养价值：金樱子有蜂蜜味和幽香，内含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸，18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份，尤以维生素C和还原糖含量较高，被称为维C之王。

1、发酵法：

基本生产工艺流程为：鲜金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→下曲→发酵→换缸→陈酿→澄清、冷冻处理→过滤→装瓶杀菌→金樱子酒成品。

2、调制法：

将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒；

刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒。其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

3、泡制法：

先将金樱子风干或晒干,然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成金樱子酒饮用。该泡制酒工艺简单，是民间很流行的一种保健型药酒，但营养流失大。

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